La salsa Holandesa es una especie de mahonesa muy común en la cocina francesa, ideal para pescados, pero sin duda es la estrella de los famosos huevos benedict
INGREDIENTES
- 200 g mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 12 ml zumo de limón
- sal
ELABORACIÓN
1. Primero debemos clarificar la mantequilla. Para ello derrite 200 g de mantequilla en un cazo, a fuego mínimo, sin moverla en ningún momento. Pasados unos minutos, el suero de la mantequilla se habrá separado de la grasa. Retira esa espumilla que sale por encima y ya tendrás la mantequilla clarificada.
2. Pon un cazo con 3 yemas de huevo al baño Maria. Con la ayuda de unas varillas, mezcla y ves incorporando la mantequilla clarificada poquito a poco. Cuando lleves la mitad de la mantequilla, incorpora una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de mover, y sigue echando el resto de la mantequilla.
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