INGREDIENTES
Xató
- 1/2 Escarola
- 2 Latitas de Atún
- 100 gr Bacalao Desalado
- 8 Anchoas
- 50 gr Olivas Arbequinas
Salsa
- 100 gr Almendras Tostadas
- 50 gr Avellanas Tostadas
- 2 Dientes de Ajos
- 4 Ñoras
- Pan
- Aceite de Oliva V.E.
- Vinagre
- Sal
En el Xató lo más importante es la salsa, así que presta atención. Asa 2 dientes de ajo grandecitos al horno, envueltos en papel de aluminio a 180ºC arriba y abajo 40 minutos.
Pon en un cazo con agua 4 ñoras a hervir durante 15 minutos, luego apaga el fuego y tapa el cazo con un plato una hora.
Pica 100 gr de almendras tostadas y 50 gr de avellanas tostadas y resérvalas.
Cuando las ñoras estén frías, sácales la carne con la ayuda de un cuchillo (reserva el agua). Pela los ajos asados y júntalos con la carne de las ñoras.
Ahora fríe una rebanada de pan y cuando la saques empápala de vinagre.
Junta las ñoras, los ajos, la rebanada de pan frita y con vinagre, las almendras molidas y las avellanas en un vaso de túrmix. Añade media cucharilla de sal un buen chorrete de aceite de oliva V.E., y la misma cantidad del agua de las ñoras. Dale caña y ves añadiendo aceite y agua de las ñoras hasta conseguir la textura que desees. Lo ideal es que sea espesa pero no en exceso.
Ahora toca montar la ensalada. Trocea y limpia un trozo de escarola, añade una lata de atún, unas tiras de bacalao desalado y desmigado, 3 o 4 anchoas, y unas olivas arbequinas. Por último, lo más importante, unos pegotitos de la salsa por encima.
Consejo del GUERRERO: la salsa del xató se prepara de mil maneras diferentes, y se parece mucho a la salsa romesco. Consigue que sea buena y olvídate del resto.
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