Xató/Xatonada

INGREDIENTES

Xató

  • 1/2 Escarola
  • 2 Latitas de Atún
  • 100 gr Bacalao Desalado
  • 8 Anchoas
  • 50 gr Olivas Arbequinas

Salsa

  • 100 gr Almendras Tostadas
  • 50 gr Avellanas Tostadas
  • 2 Dientes de Ajos
  • 4 Ñoras
  • Pan
  • Aceite de Oliva V.E.
  • Vinagre
  • Sal

En el Xató lo más importante es la salsa, así que presta atención. Asa 2 dientes de ajo grandecitos al horno, envueltos en papel de aluminio a 180ºC arriba y abajo 40 minutos.

Pon en un cazo con agua 4 ñoras a hervir durante 15 minutos, luego apaga el fuego y tapa el cazo con un plato una hora.

Pica 100 gr de almendras tostadas y 50 gr de avellanas tostadas y resérvalas.

Cuando las ñoras estén frías, sácales la carne con la ayuda de un cuchillo (reserva el agua). Pela los ajos asados y júntalos con la carne de las ñoras.

Ahora fríe una rebanada de pan y cuando la saques empápala de vinagre.

Junta las ñoras, los ajos, la rebanada de pan frita y con vinagre, las almendras molidas y las avellanas en un vaso de túrmix. Añade media cucharilla de sal un buen chorrete de aceite de oliva V.E., y la misma cantidad del agua de las ñoras. Dale caña y ves añadiendo aceite y agua de las ñoras hasta conseguir la textura que desees. Lo ideal es que sea espesa pero no en exceso.

Ahora toca montar la ensalada. Trocea y limpia un trozo de escarola, añade una lata de atún, unas tiras de bacalao desalado y desmigado, 3 o 4 anchoas, y unas olivas arbequinas. Por último, lo más importante, unos pegotitos de la salsa por encima.

Consejo del GUERRERO: la salsa del xató se prepara de mil maneras diferentes, y se parece mucho a la salsa romesco. Consigue que sea buena y olvídate del resto.