Sopa de Pescado

INGREDIENTES

  • 1 Cabeza de Rape
  • Pescado de Roca
  • 200 gr Almejas
  • 12 Gambas
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 3 Tomates Maduros
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

En una olla mete 1 cabeza de rape troceada, pescado de roca variado y las cabezas y cascaras de una docena de gambas. Las gambas peladas resérvalas. Cubre el pescado con agua, echa una cucharadita de sal, y deja hervir 25 minutos a fuego medio bajo.

En otra olla sofríe con un poco de aceite 2 dientes de ajo, un puerro, una cebolla y una zanahoria, todo cortado muy pequeñito y con un poquito de sal y pimienta. Y cuando esté bien pasado añade el zumo de 3 tomates previamente rallados. Sofríe bien.

Cuando el caldo de pescado esté listo, cuélalo y obtendrás el fumet. Cuando el sofrito haya perdido el agua, tritura y ya tendrás el fondo.

Mezcla el fondo con el fumet en una olla y deja hervir a fuego mínimo 15 minutos.

Mientras, en una sartén con unas gotas de aceite, saltea las almejas hasta que se abran. Cuando empiecen a abrir las primeras, incorpora las gambas peladas y saltea todo junto. Añade esto a la sopa y lista para servir.

Consejo del GUERRERO: deja que tu pescadero/a de confianza te escoja el pescado de la sopa, dependiendo del día optara por uno u otro, pero siempre será el más adecuado.

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