El risotto es para Italia lo que la paella para España. El risotto nace, como tantas otras recetas, de aprovechar las sobras de la cocina. El risotto debe prepararse siempre con arroz de grano redondo, tipo bomba, senia o bahía. Aunque el arbolrio es el mejor para preparar un auténtico risotto.
INGREDIENTES
- 200 g arroz bomba
- 200 g setas
- 750 ml caldo de pollo
- 1 cebolla
- 120 ml vino blanco
- 50 g parmesano
- 30 g mantequilla
- aceite de oliva
- sal
ELABORACIÓN
1. En una olla pon a calentar el caldo de pollo. Necesitaras unos 600 ml, pero es mejor que pongas a calentar más, porque es mejor que sobre que no que falte.
2. En otra olla pon a pochar una cebolla con un poquito de aceite y sal. Cuando empiece a cambiar de color la cebolla y ponerse transparente, incorpora 200 g de setas y sofríe todo junto.
3. Añade ahora 120 ml de vino y deja que evapore el alcohol.
4. Incorpora el arroz y mezcla todo bien.
5. Ahora añade un cazo de caldo al arroz y remueve constantemente. Cuando el arroz se beba el caldo, añade otro cazo. Y así, sin dejar de remover, añadiendo caldo cuando lo pida, durante 18 minutos.
Entonces retira del fuego, añade 50 g de parmesano y 50 g de mantequilla. Remueve hasta que se integre.
Listo para servir.
Consejo del GUERRERO: en época de setas, aprovecha y congela. Puedes utilizar setas congeladas sin necesidad de descongelarlas previamente.
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