Pastel de Angel con Yema Quemada

INGREDIENTES

Pastel

  • 12 Claras de Huevo
  • 150 gr Harina
  • 275 gr Azúcar
  • 1/2 Limón

Crema de Yema

  • 12 Yemas
  • 150 ml Agua
  • 150 gr Azúcar

Pon a precalentar el horno a 180º C arriba y abajo.

Exprime 1/2 limón y reserva el zumo.

Ahora coge una docena de huevos y separa las yemas de las claras. Coge las claras y ponlas a punto de nieve añadiéndole 275 gr de azúcar y un par de cucharillas de zumo de limón para obtener un merengue consistente.

Cuando tengas el merengue a punto añade 150 gr de harina poco a poco con movimientos envolventes.

Ahora pásalo a un molde metálico con agujero en el medio. NO ENGRASES EL MOLDE. Tiene que ser metálico y tener el agujero en el centro. Hornea 35 minutos.

Mientras se hornea haz la crema de yema. En un cazo pon 3/4 partes de un vaso de azúcar y la misma cantidad de agua. Déjalo al fuego medio 5 minutos para obtener un almíbar.

Deja templar un poquito y añade las yemas poco a poco removiendo hasta que espese un poquito, no demasiado. Retira y deja enfriar.

Cuando saques el pastel del horno lo dejaremos enfriar boca abajo encima de una rejilla para que ventile por abajo.

Cuando esté frío pasa un cuchillo por el contorno para desmoldarlo. Vierte la yema que ya estará fría por encima, y quema con un soplete.

Consejo del GUERRERO: existen moldes especiales para el pastel de ángel. Si no tienes utiliza uno normal pero siempre con el agujero en el centro para una cocción uniforme.

4 comentarios de “Pastel de Angel con Yema Quemada”

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.